Risotto aux asperges et crevettes

La recette

Étape 1 : Nettoyez les asperges et, si elles sont grosses, épluchez-les. Faites-les bouillir 10 minutes dans de l’eau bouillante (environ 1l).

Étape 2 : Retirez la tête, la carapace des crevettes (que vous utiliserez pour le bouillon) et le boyau noir, gardez-les de côté.

Étape 3 : Égouttez les asperges et coupez les pointes.

Étape 4 : Dans l’eau de cuisson des asperges, mettez les têtes et les carapaces des crevettes. Faites cuire au moins 20 minutes.

Étape 5 : Filtrez le bouillon et réservez-le au chaud.

Étape 6 : Mixez les asperges, au besoin, rajoutez un peu d’eau du bouillon. Vous devez obtenir une consistance crémeuse.

Étape 7 : Faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon dans une poêle.

Étape 8 : Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il paraisse translucide.

Étape 9 : Ajoutez la crème d’asperges et un peu de sel.

Étape 10 : Laissez cuire une minute puis ajoutez un peu de bouillon. Attendez à chaque fois que le bouillon soit totalement absorbé avant d’en ajouter.

Étape 11 : 15 minutes plus tard, le riz est prêt. Ajoutez les crevettes et laissez cuire encore quelques minutes.

Étape 12 : Servez votre risotto en le décorant des pointes d’asperges retirées préalablement.