Collection: Les moules à manqué
Le moule à manqué est un moule très utilisé car il est d’une forme basique qui passe dans tous les fours. Le moule à manqué est un moule circulaire permettant de réaliser n’importe quelle recette de pâtisserie. Le moule rond est souvent accompagné d’une charnière pour aider au démoulage. Il est également fabriqué dans des diamètres différents afin de cuire de gâteaux pour dix personnes aussi bien que pour deux personnes. Ce n’est pas le nombre qui compte en pâtisserie, c’est le goût !
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Qu’est-ce qu’un moule à manqué ?
Le moule à manqué doit son nom à un gâteau qui n’aurait jamais dû exister. En voulant réaliser un gâteau de Savoie, un pâtissier à raté ses blancs en neige. Afin de ne rien gaspiller et pour ne pas jeter ses blancs en neige, il décida de rajouter des amandes pilées ainsi que du beurre et le gâteau fit succès. Ce cas illustre bien la sérendipité qui montre que, partant d’un raté, le pâtissier a réussi à créer un gâteau que tout le monde adore.
Le moule à manqué désigne donc le moule dans lequel ce gâteau « manqué » est censé être cuit. Dans l’usage, le moule à manqué est un moule à gâteaux à bords hauts dans lequel on cuit souvent des génoises, des biscuits, la tarte Tatin. On peut également préparer un cheesecake dans ce type de moule.
Le moule à manqué, à l’origine, ne possède pas de charnière, cependant, il est plus souvent accompagné de ce mécanisme qui permet de bien démouler le gâteau. La charnière rend le moule démontable en deux parties : le plateau et les bords.
Nous avons l’habitude de considérer que le moule à manqué est simplement un moule à gâteaux rond alors qu’il peut aussi être ovale et avoir des bords canelés ou bien lisses.
Quels sont les matériaux utilisés pour les moules à manqué ?
Parmi les moules à manqué que nous avons à vous proposer, il existe différents matériaux et revêtements que vous pouvez choisir. Au sein de notre collection de moules à manqué, il y a majoritairement des moules en acier ou en métal. Cela s’explique par le fait que l’acier est un matériau résistant parfaitement à la température et qu’il est robuste.
Il y a aussi plusieurs types de revêtements antiadhésifs come l’ILAG Special qui est de très bonne qualité et qui est utilisé dans plusieurs collections des moules à manqué. Le second revêtement que vous pourrez trouver sur nos moules à manqué est le Téflon Classic qui est un excellent antiadhésif et très bon également pour aider au nettoyage du moule.
Il y a une collection de moules en céramique et ce revêtement se retrouve sur un moule à manqué et sur un moule à manqué à double fond. La céramique est un matériau extrêmement résistant à la chaleur et surtout aux rayures et coups de couteau. Toutefois, sachez que la céramique est plutôt réservée aux cuissons longues.
Le type de revêtement suivant est le fer-blanc qui est obtenu grâce à l’étamage d’aciers et par un mélange entre l’acier et l’étain. Le fer-blanc a un aspect très clair et est facile d’entretien. Le moule à manqué en fer-blanc est pratique et tellement résistant que si vous ne possédez pas de four, vous pouvez faire cuire votre gâteau, manqué ou non, sur une plaque de cuisson à gaz.
Nous possédons également un moule à manqué avec un fond en verre qui, malgré de moindres propriétés antiadhésives en comparaison des autres moules, résiste parfaitement bien aux rayures, à la chaleur et au nettoyage en lave-vaisselle.
