Collection: L'univers de la pâtisserie
Les recettes de pâtisserie sont plus ou moins faciles mais elles sont toujours adaptables aux goûts de chacun et chacune. La pâtisserie est avant tout une histoire de plaisir, elle peut aussi être synonyme de partage : vous pouvez pâtisser seul mais aussi entre amis, en famille, en couple et surtout faire déguster vos réalisations sucrées à vos proches. Pas besoin de prendre des cours de pâtisserie pour réussir à régaler les papilles ! Il vous faudra néanmoins les meilleurs moules à gâteaux et les ustensiles de pâtisserie et les plus adaptés à vos besoins.
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La pâtisserie française
Le patrimoine culinaire français est très riche mais pas uniquement en ce qui concerne la baguette et les croissants. La pâtisserie française est connue et reconnue à travers le monde. Si vous ne connaissez pas bien la pâtisserie française nous allons vous présenter quelques grands classiques.
À commencer par le Paris-Brest qui est un dessert typiquement français et porte le nom d’une course de vélo reliant Paris à Brest. Ce dessert est donc en forme de roue de vélo pour ceux qui n’avaient pas fait le rapprochement. Le Paris-Brest est une pâte à choux fourrée d’une crème pralinée, le tout parsemé d’amandes effilés. Le dessert peut se décliner et être agrémenté de bien des façons évidemment.
D’une manière générale, la pâte à choux est une recette française qui est fourrée ou parsemée pour former de succulentes pâtisseries comme l’éclair, les chouquettes, le chou à la crème, la religieuse, les profiteroles etc.
Michel Bras a quant à lui inventé la pâtisserie la plus aimée des Français à savoir le fondant au chocolat ! C’est une des pâtisseries les plus simples à réaliser et pourtant les Français l’aiment toujours. Il s’agit simplement d’un biscuit au chocolat avec un cœur de chocolat fondant. Il est encore meilleur dégusté tiède.
Une pâtisserie emblématique et très populaire près de Bordeaux est le canelé. Cette petite pâtisserie, qui peut avoir plusieurs tailles, a une forme très caractéristique. Le canelé est composé d’une pâte aromatisée à la vanille et au rhum à peine cuite à l’intérieur et caramélisée à l’extérieur. Cette pâtisserie bordelaise mêle à la perfection les textures croquantes et fondantes.
Le nom de la pâtisserie suivante est l’opéra. L’opéra est une création pâtissière que l’on doit à la maison Dalloyau. La pâtisserie opéra porte ce nom car la maison Dalloyau se trouvait à proximité de l’Opéra Garnier à Paris et beaucoup de danseuses et danseurs venaient y déguster des pâtisseries. L’histoire dit également que la forme de cette pâtisserie rappelle celle d’une scène d’Opéra. Il s’agit donc d’une superposition d’un biscuit Joconde, de deux couches de crème au beurre aromatisée au café et d’une ganache au chocolat. Ces couches sont ensuite recouvertes par un glaçage généralement au chocolat.
La prochaine pâtisserie que nous vous présentons est la tarte Tatin, une tarte extrêmement simple mais qui a fait ses preuves et est très appréciée des Français également. Il s’agit d’une pâtisserie particulière puisque c’est une tarte aux pommes montée à l’envers ! Effectivement, les pommes sont disposées dans le moule à tarte avant la pâte. Les pommes de la tarte Tatin sont caramélisées et la pâte est ajoutée en dernier au montage, en revanche, la tarte Tatin se mange avec les pommes sur le dessus, il faut donc la retourner, encore une fois !
À présent, parlons d’une pâtisserie venue tout droit de Bretagne, le Kouign-Amann. C’est un boulanger breton qui a inventé cette pâtisserie à partir de pâte à pain, de sucre et de beurre. Pour les puristes de la Bretagne et de la pâtisserie, le Kouign-Amann se déguste nature, même si vous pouvez toutefois le trouver fourré au chocolat, aux raisins ou encore aux amandes.
Il existe encore beaucoup d’autres pâtisseries françaises emblématiques que nous n’avons pas citées ici. Les pâtisseries dont nous vous avons conté les histoires sont assez faciles à reproduire si vous disposez des bons ustensiles de pâtisserie, des moules à gâteaux adaptés ainsi que d’un four de qualité.
La pâtisserie, un nom complexe
La pâtisserie est un mot qui désigne à la fois la discipline, le travail, à savoir le fait de créer, mais aussi le résultat qui sera dégusté avec enthousiasme. La pâtisserie peut également désigner l’endroit où se vendent ces délices sucrés.
Mais alors, quelle est la différence entre un gâteau et une pâtisserie, si toutefois il y en a ? D’une part, un gâteau est une préparation cuite généralement à base de farine, d’œufs, de sucre et de beurre. Cette base peut être déclinée à l’infini et la forme de cuisson est également au choix de son fabricateur. D’autre part, une pâtisserie peut être une préparation fraîche à base de crèmes par exemple ou bien une préparation de longue conservation.
La pâtisserie sèche rejoint le principe de pâtisserie de longue conservation puisqu’il s’agit d’une préparation pâtissière cuite à laquelle on n’ajoute aucun produit frais comme des fruits, ou des préparations/glaçages à base de crème, de beurre ou d’œufs. Les différences entre une pâtisserie et un biscuit sont relativement simples à détecter puisqu’un biscuit est croquant et friable, il se conserve donc longtemps et il est généralement fin. Le gâteau, quant à lui, est moelleux et épais, il est léger et non compact comme le biscuit. Les gâteaux sont des pâtisseries à base d’ingrédients frais ce qui ne permet pas de les conserver très longtemps, seulement quelques jours.
Quoi qu’il en soit, que vous choisissiez de réaliser des pâtisseries sèches ou fraîches, l’important est de vous faire plaisir en pâtissant mais surtout en dégustant vos préparations pâtissières ! Régalez-vous et n’oubliez pas de partager vos pâtisseries à tous les gourmands autour de vous.
