Collection: Les couteaux à fromage

Les différents types de couteaux à fromage :

Le couteau classique : Il peut aussi bien avoir une lame lisse ou une lame dentelée. Il est reconnaissable avec sa lame longue et plate et son manche assez robuste. Ce couteau est privilégié pour la découpe de fromages tels que la raclette. Il a parfois un seul côté de sa lame dentelé qui permet d’ôter la croute du fromage à raclette sans difficulté.

Le couteau ajouré : Ces couteaux courbes ont des trous dans leur lame, un bord dentelé et une double pointe. Ils sont parfaits pour les fromages mous, voire collants, comme le Camembert et le Gorgonzola. Ils peuvent aussi convenir pour des fromages semi-cuits comme le Salignon ou le Fontina. La lame perforée réduit autant que possible la résistance lors de la coupe et empêche que le fromage ne colle au couteau. La lame dentelée, quant à elle facilite la découpe et sa double pointe permet de récupérer le fromage pour le placer sur un plat de service sans salir d’autres ustensiles.

La lyre : Aussi appelé lyre à fromage, c’est l’outil idéal pour couper des fromages friables et humides ou mous et filandreux. La lyre à fromage permet de faire des tranches fines sans les briser et de procéder à une coupe nette de la portion. Particulièrement adaptée aux fromages de chèvres, au Roquefort, au Bleu d’Auvergne, etc. et à la mozzarella fraîche ; elle peut aussi être utilisée pour couper le foie gras. Le fil peut se présenter sous différente forme, soit reliant les deux extrémités d’un manche en U, soit comme une guillotine, etc. C’est un fil en acier inoxydable, résistant à l’oxydation et à la corrosion. Évitez cependant de l’utiliser sur des fromages à pâte dure qui risqueraient de rompre le fil.

Le fil à couper : Ce fil en acier inoxydable avec des poignées à chacune de ses extrémités permet de couper aisément les fromages tels que la meule ou la tomme. Sa longueur lui permet de s’adapter à tous types de taille. Il est souvent utilisé par les professionnelles et demande un peu d’entraînement avec d’atteindre une coupe parfaitement maîtrisée.

La tranchette : Aussi appelée coupe-fromage lamelle ou couteau à parmesan, ce couteau à fromage est peu courant. Il peut soit ressembler à une cuillère, soit à un rasoir à légumes. Dans tous les cas, des lames et des fils d’acier vous permettent de couper en tranche vos fromages, tout en choisissant l’épaisseurs des dites tranches. Si ces couteaux ne peuvent être affutés, leur fil en acier inoxydable est simple à changer. Souvent considéré comme un couteau à parmesan, ce type de couteau à fromage et idéal pour les fromages compacts et mi-durs comme le compté.

Le couteau à longue et fine lame : Comme le désigne son nom, ce couteau est équipé d’une longue et fine lame. Il est adapté pour les fromages à pâte molle tels que le Brie, le Camembert, le Gorgonzola, etc. Sa lame, bien que fine, est très rigide et permet une utilisation très simple. La surface de la lame permet de limiter le contact avec le fromage et donc d’éviter que celui-ci ne s’y colle.

La hachette : Ce couteau à fromage a un manche court et une lame large, qui lui donne un air de ressemblance avec les haches. Il est parfait pour couper des fromages durs tels que le Beaufort, le Comté, l’Abondance, etc. Elle permet à l’utilisateur de maîtriser sa coupe et d’obtenir des parts droites et bien définies.

Le ciselet : Ce couteau à fromage professionnel a la même forme qu’un couteau à huître. Sa lame courte et e forme d’amande permet une découpe « en éclat » de fromages à pâtes dures. Ainsi, ce couteau à Parmesan ou Mimolette Vieille a un petit manche très maniable. Il est souvent utilisé par les professionnels.

Le couteau à tartiner : Aussi appelé couteau à beurre, est tout à fait adapté aux fromages à tartiner.