Collection: Découpe
Couteaux à pain, couteaux de chef, couteaux à fromage, couteaux à légumes ou encore couteaux à steak – la liste des types de couteaux utilisés en cuisine est sans fin. Envie de légumes, de poisson ou de viande ? Peu importe ce que vous voulez couper, tailler ou trancher nous avons toujours le bon couteau, l’aiguiseur ou la planche à découper qu’il vous faut !
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Les couteaux, l’équipement de base
La cuisine ne se limite pas à faire cuire, revenir ou assaisonner les ingrédients ! C’est aussi une affaire de découpe. Pour cela, il est nécessaire d’avoir les couteaux et les ustensiles appropriés. Vous vous en doutez, il n’existe pas un seul et unique couteau. Il y en a pour toutes les utilisations, les degrés d’expérience et la fréquence de vos passages en cuisine. Que vous cuisiniez une poêlée de légumes le soir après le travail ou que vous ayez l’ambition de devenir un chef étoilé, votre équipement n’est évidemment pas le même. Dans tous les cas, quelques basiques s’imposent. Le grand couteau de chef classique avec une lame d’environ 20 cm est un indispensable. Avec ce couteau universel vous pouvez couper et hacher presque tous les aliments sans avoir à changer de couteau. En plus, il est conseillé d’avoir un bon couteau à pain pour couper soigneusement, grâce à sa lame dentelée, le pain, les viennoiseries et les gâteaux en tranches. À cela s’ajoute le couteau à légumes pour des travaux plus fins et minutieux, le couteau à viande pour sa lame étroite et pointue ou encore le couteau Santoku pour sa lame tranchante et dure.
L’art de la découpe des légumes
Couper, tailler, trancher, enlever, inciser, percer… autant de termes qui déterminent l’art de la découpe. Vous avez l’habitude de couper vos aliments en rondelles, en dés ou en lamelles ? Pourtant, avec les bons ustensiles et les bons couteaux vous pouvez varier vos découpes : en bâtonnet, en bille, en brunoise, en chiffonnade, en émincé, en julienne, en macédoine, en mirepoix, en paysanne, en sifflet ou encore en tagliatelle. Pour ces réalisations, vous aurez besoin d’un peu de dextérité mais surtout de couteaux à légumes, éminceurs ou d’une mandoline. Avant toute chose, n’oubliez pas de laver vos légumes, de les éplucher et de vous servir d’une planche à découper pour ne pas abîmer votre plan de travail. À vos couteaux, vos mandolines et vos planches !
Les techniques de découpe du poisson et de la viande
Autant peler, couper, émincer les légumes sont une chose, autant écailler, ôter les arêtes d’un poisson, lever ses filets, désosser un poulet, ouvrir les fruits de mer ou encore découper la viande en sont une autre. Pour la viande, plusieurs couteaux sont bons à avoir dans ses tiroirs. Le couteau d’office et de chef vous permettront de faire de la découpe et d’émincer la viande. Le couteau à steak , comme son nom l’indique, s’adapte à la découpe de vos viandes grâce à sa maniabilité, sa taille et sa lame tranchante. Enfin, le couteau à pain avec sa longue lame dentelée vous permettra de couper les plats en croûte comme le rôti. Pour ce qui est du poisson, comme pour la viande, il existe plusieurs couteaux spécifiques. Retenons principalement le couteau à poisson japonais, le Santoku, par exemple, de plus en plus prisé pour sa lame acérée et dure.
L’art de la découpe n’aura plus de secret pour vous !
