Spatules, fouets et pinceaux

La reine de la pâtisserie : la spatule

La spatule se décline sous plusieurs formes en plusieurs matériaux et possède une multitude d’utilisations. La spatule, aussi appelée Maryse, est un ustensile de pâtisserie très important pour le pâtissier. Elle possède un manche au bout duquel se trouve un rectangle en silicone. Elle sert notamment à racler le fond des récipients dans lesquels vous préparez vos recettes. Le bout de la spatule peut avoir les angles arrondis pour mieux racler vos bols de préparation.

Généralement, la partie fonctionnelle d’une spatule est en silicone car c’est un matériau doux qui ne raye pas les récipients. Quant au manche de la spatule il peut être en plastique, en bois, en acier inoxydable. Il vous revient de choisir quel manche est le plus adapté à votre utilisation. Le plastique est pratique et se manipule facilement, l’acier inoxydable est hygiénique et très solide, le bois a tendance à absorber l’humidité et donc les microbes. Testez les spatules pour vous faire votre propre avis.

Les spatules sont particulièrement utilisées pour racler le fond des bols et récipients. Elles sont parfaites à utiliser lorsqu’il s’agit d’un revêtement antiadhésif car il ne raye pas. Par exemple, dans une casserole ou dans une poêle, la spatule en silicone n’abîmera jamais le revêtement. La spatule peut également vous servir à mélanger une préparation afin de ne pas la rendre trop liquide. Par exemple, pour la préparation des coques de macarons, il ne faut mélanger que très peu au risque de liquéfier la préparation et que les coques ne se forment pas correctement. Pour incorporer des blancs en neige sans les casser dans une préparation de gâteau ou de mousse au chocolat, la spatule est également l’instrument idéal.

La star du mélange : le fouet

Le fouet est un ustensile de pâtisserie polyvalent qui sert principalement à mélanger vos préparations. Le fouet peut être plus ou moins long et ainsi être plus ou moins facile à manier. Il existe différents types de fouets qui possèdent chacun leurs avantages et inconvénients. Les principaux types sont les suivants : le fouet standard, le fouet à boule, le fouet à spirale, le fouet plat.

Le fouet standard est celui que tout le monde connaît certainement et le plus utilisé. Le fouet à boule ressemble au fouet standard à une exception près. À l’intérieur des fils du fouet se trouve une boule qui permet d’user moins d’énergie lorsque vous mélangez. En effet, le fouet boule rend vos préparations liquides plus rapidement que le fouet standard. Le fouet à spirale possède des fils en spirale et est plutôt adapté aux récipients profonds et étroits. Le fouet plat quant à lui, est semblable à un fouet standard mais plat !

Selon la préparation que vous faites : mayonnaise, blancs en neige, gâteau, mousse... le fouet utilisé différera mais ils ont tous le même but, à savoir incorporer de l’air dans vos recettes. En fouettant une préparation elle devient plus aérienne et donc plus légère.

Devenez artiste avec les pinceaux de pâtisserie

Les pinceaux de pâtisserie se présentent sous diverses formes mais surtout dans différents matériaux. Il est important de les connaître avant de faire son choix. En effet, le pinceau de pâtisserie peut avoir des poils naturels. Ce type de pinceau a, en général, beaucoup de poils afin de bien couvrir la zone à badigeonner. Les poils du pinceau peuvent aussi être en soie ou en nylon et dans ce cas il faut veiller à ce qu’ils soient assez denses. Enfin, les poils peuvent être en silicone. Ils ne sont pas très denses et, même s’ils sont plus hygiéniques, n’égalent pas le pouvoir couvrant des pinceaux en poils naturels ou synthétiques.

Le pinceau de pâtisserie peut vous être utile pour beurrer ou huiler un moule, pour dorer votre pâte feuilletée comme pour des viennoiseries par exemple. Le pinceau peut également servir à imbiber une génoise avec un liquide ou même en cuisine, badigeonner une viande de marinade. Essayez les pinceaux et trouvez celui qui fera de vous un artiste de pâtisserie.