Collection: L'univers de la cuisine

La cuisine française

La France, c’est le pays de la gastronomie et du vin ! Au menu, de nombreux plats régionaux et des produits du terroir : le coq au vin, le pot-au-feu, l’aligot, la blanquette de veau, le cassoulet, les escargots, la quiche lorraine, la fondue, la raclette, la choucroute ou encore l’incontournable bœuf bourguignon. Ce n’est pas pour rien qu’elle est, dit-on, la meilleure cuisine au monde. Et si nous embarquons pour un (rapide) petit tour de France des spécialités culinaires régionales. Démarrons au Nord, terre du maroilles et des endives au jambon. Prenons ensuite la route vers l’Est, dégustons une coupe de champagne dans la région de Reims, mangeons une part de quiche lorraine en Lorraine, bien sûr et dégustons des tartes flambées et une bonne choucroute en Alsace. En passant par la Franche-Comté laissez-vous tenter par la cancoillotte et la saucisse de Morteau. En Auvergne Rhône-Alpes, ce sont le nougat et l’aligot qui seront au programme, suivi à Marseille de la bouillabaisse et de la ratatouille. Enfin, cap à l’ouest, et plus précisément au sud-ouest, le pays du foie gras, du Roquefort mais aussi du cassoulet. Pour finir, remontons le long de la Côte Atlantique pour savourer une galette au sarrasin et un plateau de fruits de mer.

Nous ne pouvons pas parler des spécialités françaises sans évoquer le fromage et la charcuterie . Vous n’êtes pas sans savoir que le fromage est un produit de l’artisanat français. Une fierté ! Sur un même plateau en fin de repas se réunissent le Camembert, le Brie, le Bleu d’Auvergne, le Munster, le Cantal ou encore la Tomme des Pyrénées. L’autre met de la cuisine française : la charcuterie. Fabriqué principalement à base de porc, elle tient une place centrale dans les repas montagnards : saucisson, jambon de pays, boudin noir, andouille, rillette, coppa ou encore rosette.

Quels sont les différents types de cuisine ?

La cuisine française ne se limite pas aux plats du terroir. Elle est aussi connue pour sa cuisine gastronomique qui s’appuie sur la cuisine traditionnelle pour mettre à l’honneur la qualité des produits utilisés. Généralement, les restaurants gastronomiques travaillent avec des produits dits « nobles » tels que le foie-gras, la truffe ou le homard.

La cuisine moléculaire, quant à elle, nous amène à la rencontre de la cuisine et de la science. Bulle, vapeur, émulsion, fumée, neige carbonique, azote sont autant de réactions chimiques qui définissent cette cuisine. Elle joue sur les mélanges, les associations ou les textures pour obtenir de nouvelles recettes et de saveurs. En bref, c’est un ensemble de techniques qui déstructurent les aliments. Un nouveau modèle de consommation aussi déroutant qu’esthétique.

La cuisine nouvelle ne l’est pas tant que ça. En effet, derrière ce terme se cache un mouvement culinaire impulsé par les critiques gastronomiques Henri Gault et Christian Millau qui a pour but de modifier les ingrédients ou les cuissons de recettes déjà existantes. Cela se caractérise par des produits frais, des durées de cuisson plus courtes, des sauces allégées, moins de marinades et de fermentation. L’objectif est d’obtenir en bouche de nouveaux goûts. Aujourd’hui, elle fait la part belle aux plats végétariens ou vegans.

La cuisine du monde a été importée en France et en Europe par les mouvements de population. En effet, chaque pays dispose de ses plats, ses coutumes, ses ingrédients et ses manières de cuisiner. Les recettes du monde nous font voyager et découvrir des saveurs encore inconnues. C’est le cas, par exemple, de la cuisine italienne, chinoise, japonaise, indienne, libanaise, marocaine ou encore mexicaine. Alors pourquoi ne pas vous laisser tenter et inspirer par quelques recettes : poulet tandoori, chili con carne, wok de nouilles, taboulé libanais, risotto, tortilla, naans au fromage, moussaka. Bonne dégustation !