Carrot Cake Vegan avec Épinards

Préparation du moule :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Graissez le moule à cake avec de la margarine, saupoudrez de farine et tapotez pour enlever l'excédent.

Préparation de la pâte :

• Dans un mixeur, réduisez les épinards en purée avec le lait d'amande jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Dans un grand bol, mélangez le sucre de fleur de coco avec l'huile de tournesol.
• Ajoutez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel au mélange sucre-huile et incorporez bien.
• Incorporez les carottes râpées et la purée d'épinards à la pâte. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait d'amande supplémentaire.

Cuisson :

• Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.
• Faites cuire au four pendant 50 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Décoration :

• Fouettez la crème végétalienne jusqu'à obtenir une consistance ferme.
• Étalez la crème fouettée sur le dessus du gâteau refroidi.
• Décorez avec des pistaches hachées, des tranches de citron vert et des feuilles de menthe.