Les moules à la marinière

La recette

Étape 1 : Lavez et rincez soigneusement les moules. Jetez celles dont la coquille est cassée et celles qui sont vides. Veillez à bien retirer les bouts d’algues et à rincer soigneusement les moules (une par une, si nécessaire). 

Étape 2 : Epluchez et hachez les échalotes.

Étape 3 : Lavez le bouquet de persil, essorez-le, hachez les queues finement et les feuilles plus grossièrement.

Étape 4 : Faites fondre le beurre dans un faitout et faites revenir les échalotes. Dès qu'elles sont translucides, ajoutez le vin blanc puis les queues de persil hachées. 

Étape 5 : Laissez cuire 2 minutes et versez les moules. Couvrez le faitout le temps que la sauce reprenne son ébullition. Otez le couvercle dès que la vapeur s'échappe. Avec une cuillère en bois, mélangez les moules sans arrêt pour qu'elles s'ouvrent. 

Étape 6 : Ajoutez les feuilles de persil et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. 

Étape 7 : Servez les moules chaudes et leur jus dans des assiettes creuses et dégustez.