La bûche de Noël de Fackelmann

La recette

Étape 1 : Commencez par la pâte à biscuits : séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes d’œufs au fouet pendant quelques minutes avec 90 g de sucre, 1 pincée de sel, la vanille et le miel jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Étape 2 : Battez ensuite les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre.

Étape 3 : Incorporez avec une spatule les blancs en neige dans la première préparation. Ajoutez la farine en la tamisant directement dans le récipient. Incorporez-la doucement.

Étape 4 : Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé (elle-même posée sur une plaque de cuisson) jusqu’à atteindre une épaisseur de 1 cm. Mettez à cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 6 à 7 minutes.

Étape 5 : Sortir la plaque du four et étalez la pâte sur une surface de travail.

Étape 6 : Saupoudrez la surface de la pâte à biscuits de sucre blanc et scellez-la avec un film alimentaire. Laissez refroidir une fois bien emballée.

Étape 7 : Pour la ganache : hachez le chocolat, versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Dès que la crème est chaude, éteignez et versez les petits bouts de chocolat.

Étape 8 : Mélangez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Étape 9 : Transférez le mélange dans un bol, lui-même dans un autre bol plus grand et rempli de glaçons. Commencez à fouetter avec un batteur électrique.

Étape 10 : Travaillez la ganache pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien montée. Elle est prête dès que sa couleur ressemble au chocolat au lait et est plus ferme.

Étape 11 : Quand la pâte à biscuits est froide, retirez le film et le papier sulfurisé délicatement. Étalez la moitié de la ganache montée et répartissez-la en laissant 2 cm sans ganache sur les bords.

Étape 12 : Roulez délicatement la pâte à biscuits à l’aide du film plastique, fermez les extrémités et placez à durcir au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Mettez aussi le reste de ganache au frais.

Étape 13 : Pour la décoration : hachez le chocolat, faites fondre les 2 tiers du chocolat. Vous allez tempérer le chocolat, dès que le chocolat est fondu et a atteint une température de 45°, transvasez dans un bol et ajoutez les 100 g restants de chocolat haché. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. La température doit atteindre les 29°C – 31°C.

Étape 14 : Transférez le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, répartissez à l’aide d’une spatule pour former une fine plaque. Laissez refroidir jusqu’à ce que ce soit dur.

Étape 15 : Coupez des petits carrés dans cette plaque de chocolat.

Étape 16 : Reprenez le biscuit fourré, coupez les deux extrémités. Étalez les restes de ganache jusqu’à ce que toute la bûche soit couverte.

Étape 17 : Disposez les pétales de chocolat pour recréer l’effet du tronc en bois. Saupoudrez de sucre glace, votre bûche de Noël est prête à être dégustée !