Le traditionnel éclair au chocolat

La recette

Étape 1 : Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre et le sel. Portez à ébullition. 

Étape 2 : Pendant ce temps, tamisez la farine. Lors de l'ébullition, déplacez la casserole du feu et ajoutez la farine, remuez rapidement avec un fouet. 

Étape 3 : Remettez la casserole sur le feu pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. Déplacez la pâte à choux dans un récipient et laissez-la refroidir. 

Étape 4 : Ajoutez un œuf à la fois à la pâte et mélangez. 

Étape 5 : Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans une poche à douille avec un bec lisse. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. 

Étape 6 : Façonnez les éclairs en bâtonnets de 8/10 cm en les espaçant. Faites cuire les éclairs pendant environ 30 minutes. Une fois cuits, laissez les éclairs refroidir dans un four semi-ouvert.

Étape 7 : Pour la crème : hachez le chocolat et mettez-le de côté. 

Étape 9 : Dans une casserole, mélangez vigoureusement avec un fouet l'œuf, les jaunes d'œuf et le sucre. 

Étape 10 : Incorporez délicatement la farine à l'aide d'une spatule. En même temps, faites chauffer le lait dans une petite casserole. 

Étape 11 : Versez le lait sur les œufs, en remuant continuellement avec un fouet. 

Étape 12 : Laissez cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Étape 13 : Ajoutez le chocolat au mélange et laissez-le fondre en remuant. 

Étape 14 : Couvrez la crème avec du film alimentaire et laissez-la refroidir. Mettez la crème au chocolat dans une poche à douille avec une ouverture en forme d'étoile et faites deux trous à la base des éclairs pour les remplir. Remplissez-les avec la poche à douille.

Étape 15 : Déposez-les sur une plaque. Faites fondre les 150 g de chocolat au bain-marie. 

Étape 16 : Décorez la surface des éclairs avec le chocolat à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Placez-les au réfrigérateur.