Pain de blé mélangé au seigle

Préparation du levain :

• Dans un grand bol, mélangez 400 g de farine de blé type 550 avec 4 g de levure et 240 g d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.

Préparation de la pâte principale :

• Ajoutez au levain 300 g de farine de seigle type 1150, 300 g de farine de blé type 1050, 90 g de chapelure préalablement trempée, 6 g de levure, 24 g de sel et 460 g d'eau.
• Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. La température idéale de la pâte est de 24°C.
• Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.

Façonnage et seconde fermentation :

• Façonnez la pâte en une forme ovale ou ronde selon votre préférence.
• Placez-la dans un panier de fermentation ou un moule à pain légèrement fariné.
• Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant encore 1 heure.

Cuisson :

• Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante).
• Si vous utilisez une pierre à pain, placez-la dans le four pendant le préchauffage.
• Transférez délicatement le pain sur la pierre chaude ou placez le moule au four.
• Versez une demi-tasse d'eau sur la sole du four pour créer de la vapeur, ce qui aidera à former une croûte croustillante.
• Faites cuire pendant 10 minutes à 240°C, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 50 minutes.

Refroidissement :

• Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.