Étape 1 : Immergez le foie d'oie, ou le foie de canard dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes, puis égouttez-le, séchez-le soigneusement avec un torchon, retirez-le de la peau qui le recouvre et toute trace de couleur verdâtre.
Étape 2 : Séparez les deux lobes, coupez-les au centre avec un couteau tranchant, retirez les veines qui les traversent, ajustez le sel et le poivre à votre goût.
Étape 3 : Recomposez le foie, mettez-le dans un moule et faites le cuire au bain-marie dans un four déjà chaud à 120°C pendant environ 40 minutes.
Étape 4 : Retirez le moule du four et laissez-le refroidir complètement.
Étape 5 : Conservez le moule au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de servir.
