Pain de Pâques Traditionnel

Préparation de la pâte :

• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les zestes de citron et d'orange.
• Faites tiédir le lait et dissolvez-y la levure fraîche.
• Versez le mélange lait-levure, le beurre mou et les œufs dans le saladier. Pétrissez le tout à l'aide d'un robot pâtissier ou d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
• Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 à 2 heures).

Incorporation des garnitures :

• Incorporez les raisins secs, les amandes hachées et les fruits confits (si utilisés) à la pâte.
• Pétrissez légèrement pour bien répartir les ingrédients.
• Couvrez à nouveau et laissez lever pendant 30 minutes supplémentaires.

Façonnage et cuisson :

• Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 160°C (chaleur traditionnelle).
• Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Façonnez la pâte en un pain rond ou ovale et placez-le sur la plaque préparée.
• Battez le jaune d'œuf et badigeonnez-en la surface du pain à l'aide d'un pinceau de cuisine.
• Saupoudrez de sucre perlé ou d'amandes effilées selon votre préférence.
• Enfournez et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré.
• Veillez à ne pas prolonger la cuisson pour éviter que le pain ne devienne sec.

Conservation :

• Laissez refroidir complètement sur une grille.
• Conservez le pain dans une boîte hermétique ou un sac en papier pour maintenir son moelleux.