Risotto au safran

La recette

Étape 1 : Épluchez et émincez un petit oignon, mettez-le dans une grande poêle avec 50 g de beurre. 

Étape 2 : Faites frire 1 minute. 

Étape 3 : Ajoutez le riz. Faites-le griller pendant 30 secondes à feu moyen-vif, en le remuant constamment. Vous obtiendrez un risotto al dente. 

Étape 4 : Ajoutez le vin blanc. Laissez-le s'estomper complètement. 

Étape 5 : Incorporez une louche de bouillon chaud. Remuez. 

Étape 6 : Continuez à cuire à feu doux, en ajoutant le bouillon à chaque fois que le risotto est sur le point de sécher. 

Étape 7 : Lorsque le riz est cuit al dente, ajouter les sachets de safran (ou si vous avez choisi les pistils ; ajoutez les 2 cuillères à soupe d'eau filtrée au safran que vous avez trempées la veille avec les pistils). 

Étape 8 : Remuez à feu doux. Ajoutée une pincée de sel. A ce stade le risotto ne doit pas être liquide, mais cuit et sec. 

Étape 9 : Ajoutez ensuite le beurre et le parmesan râpé, remuez à feux doux avec une cuillère pour que la préparation devienne crémeuse. 

Étape 10 : Ajoutez seulement si la préparation est trop sec, 1 ou 2 cuillères à soupe de bouillon chaud. Servez le risotto au safran chaud !