Collection: Les faitouts

L’importance du matériau :

La plus grande différence entre les matériaux utilisés pour fabriquer des faitouts est la conductivité thermique de ceux-ci. La conductivité thermique, c’est la capacité à transmettre la chaleur plus ou moins rapidement. À l’exception de l’or et de l’argent, qui sont très onéreux, les matériaux qui ont la plus grande conductivité thermique sont le cuivre et l’aluminium. L’acier et l’argile, quant à eux, transmettent plus lentement la chaleur. Les faitouts à haute conductivité sont en mesure de faire particulièrement bien les cuissons rapides (par exemple pour un filet de poisson) et celles qui nécessitent la possibilité d’un contrôle rapide (augmentation et diminution) de la température (par exemple pour la préparation des sauces). À l’inverse, les faitouts à basse conductivité facilitent le contrôle de la température dans le cas de cuissons très longues (les légumineuses par exemple).

Quels matériaux privilégier pour un faitout durable ?

Acier : L’acier inoxydable est le matériau le plus populaire. Il s’agit d’un alliage de fer, de nickel, de chrome et de carbone (notons que de l’acier sans nickel existe pour les personnes allergiques). Inaltérable, aussi bien au contact de liquides que d’aliments, il est parfaitement hygiénique. Si les faitouts en inox sont faciles à entretenir et particulièrement robustes, ils sont aussi peu conductibles. C’est-à-dire qu’ils ne transmettent pas très bien la chaleur par rapport à d’autre matériaux tels que le cuivre et l’aluminium. Soyez donc vigilant et privilégiez des faitouts à triple fond constitué d’une épaisseur d’aluminium entre deux fines épaisseurs d’acier. La présence d’une couche d’aluminium permet d’améliore l’uniformité et la vitesse de propagation de la chaleur.

Aluminium : Le faitout en aluminium présente de multiples atouts : son excellente conductivité thermique, sa légèreté et sa facilité d’entretien. La conductivité thermique de l’aluminium vous permettra d’économiser du temps, et de l’énergie. De plus, les faitouts en aluminium sont généralement peu onéreux et, selon leur épaisseur, solides et durables. L’inconvénient majeur des faitouts en aluminium est la possible transmission de particules dans les aliments. Cependant, il suffit de respecter des règles simples afin d’éviter ce risque : ne jamais conserver longtemps des aliments acides ou fortement salés.

Cuivre : Le cuivre est présent dans la plupart des cuisines de grands chefs, il transmet parfaitement la chaleur et permet ainsi un contrôle optimal des cuissons. Les faitouts en cuivre sont, de plus, très élégants. En revanche, les faitouts en cuivre sont onéreux et nécessitent un entretien soigneux et régulier. C’est pourquoi il est préférable de privilégier des faitouts en cuivre recouverts, à l’intérieur, d’une couche d’étain.

Fonte et fer : La fonte et le fer sont de moins en moins présents dans les cuisines françaises, contrairement à l’acier. C’est probablement leur poids et leur mauvaise conductivité de la chaleur qui les a relégués au second plan. Cependant, les faitouts en fonte conservent extrêmement bien la chaleur. Ils se prêtent donc parfaitement aux cuissons longues. Les faitouts en acier, quant à eux, sont surtout utilisés pour les recettes à frire, puisqu’il est très simple de maîtriser la température. Notez tout de même que la fonte et le fer ne sont pas faciles à nettoyer et demandent un entretien minutieux pour éviter la formation de rouille.

Quelle taille de diamètre choisir pour son faitout ?

16 centimètres : Les faitouts de 16 centimètres de diamètre sont particulièrement adaptés pour les petites portions. Ils sont parfaits pour la préparation de sauces ou d’accompagnements.

20 centimètres : Les faitouts de 20 centimètres de diamètre sont particulièrement adaptés pour les tablées de 2 à 4 personnes. Leur contenance est de 2 à 3 litres.

24 centimètres : Les faitouts de 24 centimètres de diamètre, quant à eux, ont une contenance de 3,5 litres à 5 litres. Ils conviennent parfaitement pour des tablées de 6 à 8 personnes.

Il n’y a pas de généralités figées quant à la taille de faitouts recommandée, les informations données ci-dessus sont purement théorique. Déjà puisque les portions vont dépendre de l’aliment cuit dans la poêle, par exemple, il est possible de faire un plat de carbonara pour quatre personnes dans une faitouts de 16 centimètres de diamètre, sans pour autant pouvoir faire cuire quatre côtes de porc dans ce même faitout. Mais aussi puisque la taille de votre faitout doit correspondre avec votre type de feu ou plaque de cuisson. Un faitout trop grand ou trop petit par rapport à la source de chaleur peut être à l’origine de mauvaises répartitions de la chaleur, voire de déperditions de chaleur. Le diamètre de votre faitout doit être supérieur à celui de votre plaque ou de votre feu (environs 5 centimètres plus grand).