# La recette des Ricciarelli

URL canonique : https://www.fackelmann.fr/blogs/recettes/recette-des-ricciarelli
Publié le : 2021-12-14
Auteur : Romane Soppelsa


Durée : 
                
                  15 minutes

              

                


                Portions : 
                
                  6 personnes

              

                


                Difficulté : 
                
                  facile

              

                


                Budget : 
                
                  économique
Étape 1 : Lavez les amandes pelées et broyez-les avec 330 g de sucre. Transférez le mélange dans un bol et mélangez. 

Étape 2 : Dans une casserole, versez les 50 g restants de sucre et l'eau, allumez le feu et remuez pour faire fondre le sucre. 

Étape 3 : Éteignez la casserole lorsque le sucre commence à glacer la cuillère à café. Vous pouvez l'ajouter au mélange. Remuez à nouveau avec une spatule. 

Étape 4 : Ajoutez 50 g de sucre glace et la farine, puis versez également la levure. Mélangez à nouveau. 

Étape 5 : Laissez reposer la pâte pendant 12 heures à température ambiante, recouverte d'un torchon humide (et propre). 

Étape 6 : Après le temps de repos, battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ajoutez les 50 g restants de sucre glace petit à petit et une cuillère à café d'extrait d'amande amère. 

Étape 7 : Reprenez la pâte que vous avez laissée reposer et ajoutez les blancs en neige. Remuez de bas en haut. Lorsqu'ils sont incorporés, commencez à pétrir avec vos mains. 

Étape 8 : Ensuite, transférez-la sur une plaque recouverte de sucre glace. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Faites un pain et coupez-le en morceaux d'environ 25 g chacun. 

Étape 9 : Du bout des doigts, vous pouvez lui donner sa forme typique. Enfin, placez les ricciarelli sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, saupoudrez de sucre glace.  

Étape 10 : Enfournez à 110°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir et dégustez.

L’astuce Fackelmann
              Si les biscuits Ricciarelli ne semblent pas cuits après le quart d'heure de cuisson, éteignez le four et laissez-les peu de temps dans la chaleur. Ils risquent sinon de devenir trop durs.


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