# Choux à la crème

URL canonique : https://www.fackelmann.fr/blogs/recettes/recette-choix-a-la-creme
Publié le : 2021-12-14
Auteur : Romane Soppelsa


Durée : 
                
                  50 minutes

              

                


                Portions : 
                
                  6 personnes

              

                


                Difficulté : 
                
                  moyen

              

                


                Budget : 
                
                  économique

              

              


              Température de cuisson : 
              180°C
Étape 1 : Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.

Étape 2 : Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez à l’aide d’un fouet. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire en remuant avec une cuillère en bois pour assécher le mélange.

Étape 3 : Lorsque vous entendez la pâte grésiller, retirez-la, transférez-la dans un bol et laissez-la refroidir. Une fois la pâte froide, incorporez les œufs, un à la fois, tout en mélangeant.

Étape 4 : Continuez à travailler la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant. Transvasez-la dans une poche à douille et dressez les choux en formant de nombreuses petites noix de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en prenant soin de les espacer.

Étape 5 : Enfournez dans un four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées (environ 25 à 30 minutes). Laissez-les sécher davantage dans le four éteint pendant 10 minutes puis faites-les refroidir à température ambiante.

Étape 6 : Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez graduellement la farine sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Étape 7 : Dans une autre casserole, portez à ébullition le lait, la crème, la vanille et un peu de zestes de citron râpé. Incorporez dans la préparation précédente.

Étape 8 : Remettez le tout sur le feu, continuez à remuer, laissez mijoter 3 à 4 minutes. Versez la crème dans un bol, recouvrez-la de film alimentaire et laissez refroidir.

Étape 9 : Transvasez la crème dans une poche à douille. Coupez les choux aux ¾ afin de retirer le capuchon ou en faites un petit trou dans le fond.

Étape 10 : Remplissez les choux de crème à pâtisserie à l’aide de la poche à douille.

L’astuce Fackelmann
              Trempez les choux sortis du four (mais pas encore fourrés) dans du caramel pour plus de gourmandise.


- [Les poches à douilles](https://www.fackelmann.fr/collections/poches-a-douilles)

- [Les cornes de boulanger](https://www.fackelmann.fr/collections/cornes-de-patisserie)

- [Les cuillères pour la cuisine](https://www.fackelmann.fr/collections/cuilleres-de-cuisine)

- [Les fouets de cuisine](https://www.fackelmann.fr/collections/fouets-de-cuisine)

- [Les moules à cake](https://www.fackelmann.fr/collections/moules-a-cake)

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