# Pain de blé mélangé au seigle

URL canonique : https://www.fackelmann.fr/blogs/recettes/pain-de-ble-melange-au-seigle
Publié le : 2025-04-15
Auteur : HAMM Hélène


Durée : 
                
                  50 minutes

              

                


                Portions : 
                
                  10 personnes

              

                


                Difficulté : 
                
                  facile

              

                


                Budget : 
                
                  économique

              

              


              Température de cuisson : 
              240 °C
Préparation du levain :


Dans un grand bol, mélangez 400 g de farine de blé type 550 avec 4 g de levure et 240 g d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.





Préparation de la pâte principale :


Ajoutez au levain 300 g de farine de seigle type 1150, 300 g de farine de blé type 1050, 90 g de chapelure préalablement trempée, 6 g de levure, 24 g de sel et 460 g d'eau.

Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène. La température idéale de la pâte est de 24°C.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.





Façonnage et seconde fermentation :


Façonnez la pâte en une forme ovale ou ronde selon votre préférence.

Placez-la dans un panier de fermentation ou un moule à pain légèrement fariné.

Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant encore 1 heure.





Cuisson :


Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante).

Si vous utilisez une pierre à pain, placez-la dans le four pendant le préchauffage.

Transférez délicatement le pain sur la pierre chaude ou placez le moule au four.

Versez une demi-tasse d'eau sur la sole du four pour créer de la vapeur, ce qui aidera à former une croûte croustillante.

Faites cuire pendant 10 minutes à 240°C, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant encore 50 minutes.





Refroidissement :

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher.

L’astuce Fackelmann
              Pour une croûte encore plus croustillante, placez un petit récipient d'eau dans le four pendant la cuisson pour créer de la vapeur.


- [Les bols mélangeurs pour la cuisine](https://www.fackelmann.fr/collections/bols-melangeurs-cuisine)